2007-09-14

Profilaktyka

SŁOIKI PEŁNE ZDROWIA

Owoce i warzywa odgrywają bardzo ważną rolę w żywieniu człowieka. Są źródłem witamin, składników mineralnych, błonnika pokarmowego, antyoksydantów i innych substancji bioaktywnych, stąd też powinny być one stałym składnikiem codziennej diety. Optymalna ilość warzyw, jaką powinno się spożyć w ciągu dnia wynosi 500 g, natomiast owoców – 300 g. Ze względu na nietrwałość składników odżywczych zawartych w warzywach i owocach, najlepiej by były one spożywane w stanie świeżym, jak najmniej przetworzonym. Oczywiście w sezonie, kiedy plonów ziemi mamy pod dostatkiem, nasza dieta jest bogata w świeże owoce i warzywa. Gorzej jest późną jesienią, zimą czy wczesną wiosna, kiedy są one znaczne droższe i mniej dostępne. Sposobem na zwiększenie tej dostępności jest zaopatrzenie się w domowe przetwory owocowo-warzywne. Dzięki takim zapasom nasza dieta zyska na wartości, a my będziemy mogli poczuć smak ciepłych, słonecznych pór roku nawet w najzimniejsze dni.

Spiżarniana lista przebojów

Wśród metod zapewnienia trwałości przetworom owocowo - warzywnym możemy wyróżnić między innymi: utrwalanie termiczne, marynowanie, kwaszenie, nasycanie cukrem. Najpopularniejszymi przetworami, jakie przyrządza się z wykorzystaniem tych metod są dżemy, powidła, marmolady, kompoty, kiszonki i marynaty

Odpowiedni czas

Przygotowanie przetworów powinniśmy planować na ten czas, kiedy jest sezon na owoce czy warzywa – są one wtedy najtańsze oraz charakteryzują się najwyższą jakością. Okres pomiędzy lipcem i październikiem jest najlepszym czasem na przygotowanie wszelkiego rodzaju dżemów, powideł, musów, kiszonek czy marynat.

Domowa jakość

Jakość przetworów domowych zależy przede wszystkim od ich wartości odżywczej i trwałości. Większość metod utrwalania warzyw i owoców prowadzi do obniżenia ich wartości odżywczej. Najczęściej stosowana w przetwórstwie domowym metoda utrwalania termicznego wiąże się z utratą części cennych witamin, zwłaszcza witaminy C, która jest bardzo wrażliwa na działanie wysokiej temperatury. Straty te są nieuniknione, jednakże to, ile ostatecznie zachowa się cennych składników w słoikach zależy przede wszystkim od nas. Bardzo ważną kwestią jest jakość mikrobiologiczna przetworów – to od niej zależy ich trwałość. Owoce i warzywa stanowią doskonałą pożywkę dla bakterii, drożdży i pleśni, dlatego by przetwory były w stanie przetrwać zimę, podczas ich przyrządzania musimy zadbać o jak najbardziej higieniczne i sterylne warunki.

Aby przygotować trwałe przetwory o wysokiej wartości odżywczej należy:

-wybierać warzywa i owoce najlepszej jakości – świeże i sezonowe; wykluczone jest przyrządzanie przetworów z surowców nadpsutych czy przywiędniętych
-przed utrwaleniem owoce i warzywa starannie myjemy i osuszamy; unikamy długotrwałego moczenia ich w wodzie
-naczynia, w których będą przechowywane przetwory, powinny być wykonane z materiałów nieszkodliwych dla zdrowia, tj. szkło czy porcelana
-słoiki, butelki przeznaczone na przechowywanie przetworów powinny być idealnie czyste i sterylne – aby to osiągnąć należy je dokładnie umyć wodą z płynem do mycia naczyń, kilkakrotnie opłukać, a następnie wyprażyć w piekarniku
-czas obróbki cieplnej powinien trwać tylko tyle, aby osiągnąć pożądaną trwałość –zbyt długie ogrzewanie niszczy cenne witaminy
-naczynia z przetworami powinny być starannie zamknięte
-w przypadku przetworów owocowych o konsystencji stałej (dżemy, konfitury, powidła) warto przed zakręceniem słoika skropić ich powierzchnię niewielką ilością alkoholu, który zapewni dodatkową ochronę mikrobiologiczną
-zakrętki, uszczelki gumowe do słoików muszą być starannie umyte i osuszone, a dla bezpieczeństwa warto jest je również przetrzeć spirytusem; sterylność korków do butelek zapewnia ich wygotowanie

Komentarze (0)

Copyright by Daniel Feist & Bartek Kozar