Ostatnie lata dostarczyły nam wiedzy na temat znaczenia węglowodanów w żywieniu i ich wpływu na zdrowie człowieka. Badania pokazują, że zarówno rodzaj, jak i ilość spożywanych węglowodanów odgrywają znaczącą rolę w powstawaniu wielu chorób związanych z zaburzeniami przemiany materii. Te najczęściej występujące to nadwaga i otyłość, cukrzyca, miażdżyca, nowotwory i wiele innych. W zapobieganiu tym chorobom ważna jest przede wszystkim znajomość danych dotyczących udziału węglowodanów w prawidłowym żywieniu na tle zalecanych norm spożycia oraz ich nadmiar i niedobór w diecie.
Jem zdrowo. Węglowodany, indeks glikemiczny i inne składniki odżywcze
Autorzy: prof. dr hab. Hanna Kunachowicz
dr Irena Nadolna
mgr inż. Beata Przygoda
inż. Krystyna Iwanow
Wydawnictwo Lekarskie PZWL, wydanie I, 2011, 275 stron, cena katalogowa 29,00 zł
Poradnik ma na celu zaznajomić czytelnika z pojęciem węglowodanów, pokazać ich rolę w żywieniu oraz funkcje spełniane przez nie w organizmie człowieka. W poszczególnych rozdziałach zostało wykazane zróżnicowanie węglowodanów, które choć mają podobny skład chemiczny, to odróżnia je fizjologiczne oddziaływanie. Dlatego zostały zastosowane rozmaite klasyfikacje, np. węglowodany proste i złożone. Opisane zostało również ostatnio wprowadzone pojęcie indeksu glikemicznego, oznaczającego sposób oddziaływania danego typu węglowodanów na poziom glukozy
w surowicy krwi.
Węglowodany, czyli inaczej cukrowce, sacharydy lub potocznie cukry, są podstawowym źródłem energii każdego człowieka. Jest to przede wszystkim duża grupa związków organicznych, zbudowanych z atomów węgla, wodoru i tlenu. Są one szeroko rozpowszechniane w przyrodzie, a najwięcej ich występuje w roślinach, gdzie mogą być również wytwarzane w procesie fotosyntezy z wody i dwutlenku węgla.
Pod względem budowy chemicznej cukry można podzielić na: cukry proste i cukry złożone, które powstają w wyniku połączenia wiązaniami glikozydowymi co najmniej dwóch cząsteczek cukrów prostych. Wśród nich wyróżnić możemy: dwucukry, kilkucukry oraz wielocukry. Natomiast do biologicznie czynnych cukrów prostych należą pentozy i heksozy: glukoza, fruktoza i galaktoza, zawierające po sześć atomów węgla.
W publikacji, oprócz prezentacji pojęcia węglowodanów oraz ich znaczenia dla organizmu człowieka, znajdziemy także dokładną charakterystykę wartości odżywczej produktów i potraw. Czytelnik może też odnaleźć wiele tabel wraz z wartościami produktów mlecznych i zbożowych, przetworów mięsnych, rybnych, warzywnych i owocowych. Książka jest skierowana do osób cierpiących na cukrzycę i choroby układu krążenia, ale z pewnością przyda się także do planowania jadłospisów przez osoby zdrowe.